سفید شدن عسل در یخچال، پدیده ای رایج اما اغلب نگران کننده برای مصرف کنندگان است. در این مقاله قصد داریم با هدف بررسی دقیق عوامل دخیل در این تغییر رنگ و بافت عسل، به تشریح فرآیند تبلور و تاثیر دما بر سرعت آن بپردازیم.
علاوه بر این، عوامل دیگری نظیر نوع قند های موجود در عسل (به ویژه نسبت گلوکز به فروکتوز)، میزان رطوبت، و وجود ذرات ریز معلق در آن که به عنوان هسته های تبلور عمل می‌کنند را مورد بررسی قرار خواهیم داد. در نهایت، سعی داریم تا با ارائه راهکار هایی برای پیشگیری از این پدیده و یا معکوس کردن آن، به شما مصرف کنندگان عزیز در حفظ کیفیت و ظاهر مطلوب عسل کمک کنیم.
چرا عسل در یخچال سفید می شود؟
احتمالا برای بسیاری از شما این تجربه پیش آمده است که پس از قرار دادن ظرف عسل در یخچال، متوجه تغییر رنگ آن شده اید. رنگ عسل، پس از مدتی ماندن در یخچال، به سفیدی می‌گراید و این تغییر رنگ ممکن است باعث ایجاد این تصور شود که عسل دیگر کیفیت اولیه را ندارد و احتمالا فاسد شده است و دیگر قابل استفاده نیست.
اما نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که سفید شدن عسل در یخچال به هیچ وجه نشانه ی فساد آن نیست و نباید به این دلیل عسل را دور بریزید. عسلی که در یخچال سفید می‌شود، همچنان خواص خود را حفظ کرده و کاملا قابل مصرف است.
رایج ترین دلایل سفید شدن عسل در یخچال
- دمای پایین یخچال
دلیل اصلی سفید شدن عسل در یخچال ، متبلور شدن قند های طبیعی موجود در عسل است. عسل حاوی انواع قند های طبیعی مانند گلوکز و فروکتوز است و این قند ها در دمای پایین تمایل به تشکیل کریستال دارند. این فرآیند متبلور شدن، کاملا طبیعی و بی ضرر است و هیچ تاثیری بر کیفیت و خواص عسل ندارد. به عبارت دیگر، عسل سفید شده در یخچال، فقط از نظر ظاهری تغییر کرده است و همچنان می توانید از طعم و فواید آن بهره مند شوید.
- رطوبت زیاد
علاوه بر دمای پایین یخچال، عوامل دیگری نیز می توانند در سفید شدن عسل نقش داشته باشند. یکی از این عوامل، رطوبت زیاد است. اگر عسل در معرض رطوبت بالا قرار گیرد، احتمال متبلور شدن قند ها و سفید شدن آن افزایش می یابد. بنابراین، توصیه می شود عسل را در ظرف دربسته و در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید.
- افزودن شکر به عسل
همچنین، در برخی موارد، سفید شدن عسل در یخچال می تواند به دلیل اضافه کردن شکر به آن در هنگام تولید باشد. برخی از تولید کنندگان، برای کاهش هزینه ها یا افزایش حجم عسل، به آن شکر اضافه می‌کنند. این شکر اضافه شده، می تواند فرآیند متبلور شدن را تسریع کرده و باعث سفید شدن زودرس عسل شود. برای اطمینان از کیفیت عسل، بهتر است آن را از فروشگاه های معتبر و برند های شناخته شده خریداری کنید.
آیا سفید شدن عسل در یخچال عوارض دارد؟
سفید شدن عسل در یخچال یک فرآیند طبیعی است که هیچ عارضه ای ندارد و بر ارزش غذایی، طعم و خواص آن تاثیری نمی‌گذارد، بلکه فقط بافت و رنگ آن را تغییر می دهد. بنابراین، مصرف عسل سفید شده در یخچال بی خطر است.
سفید شدن عسل در یخچال نشانه فساد عسل یا خرابی یخچال نیست، بلکه به دلیل متبلور شدن قند های موجود در عسل است. مصرف عسل سفید شده بی خطر است و برای بازگرداندن رنگ طبیعی، می توان آن را به صورت غیر مستقیم گرم کرد.
بیشتر بخوانید: تعمیر تخصصی یخچال در محل
چگونه شکرک عسل را برطرف کنیم؟
اگر عسل رس بست و تمایلی به استفاده از آن ندارید، می توانید ظرف عسل (ترجیحاً شیشه ای) را در ظرف آب گرم قرار دهید تا به مرور شکرک آن از بین برود. از حرارت مستقیم عسل خودداری کنید تا خواص و آنزیم های آن حفظ شود. توجه داشته باشید که برخی عسل ها مانند عسل کلزا به دلیل داشتن گلوکز زیاد، ممکن است پس از رس زدایی دوباره شکرک بزنند.
